Você já ouviu falar na tal da temperatura de fumaça?
Pois é… parece coisa de churrasqueiro, mas não é.
Esse é o ponto em que os óleos das sementes e castanhas começam a se decompor e… aí já era: liberam substâncias que não fazem nada bem pra nossa saúde.
E olha só: algumas das granolas da Trilha têm mais de 20 ingredientes diferentes entre sementes e castanhas.
Então, a gente faz as contas pensando no mais sensível deles — aquele que ‘não aguenta o tranco’ e tem a temperatura de fumaça mais baixa.
Por isso, nossas fornadas são feitas no modo zen: temperatura baixa, tempo maior.
Assim, a gente mantém os nutrientes, o sabor e aquela crocância boa em cada porção.
Então, cuidado com essas receitinhas ‘saudáveis’ que pedem forno a 160, 180, 200 graus…
A cozinha é alquimia, é ciência… e, cá entre nós, também é um pouco de paciência.
E disso, a gente entende bem!
